Los frijoles negros cubanos son el corazón de la mesa en Cuba: se comen sobre el arroz blanco, se mezclan con él para hacer congrí o moros y cristianos, y no faltan ni un domingo ni una Nochebuena.
El secreto de los frijoles negros a la cubana está en el sofrito y en dejarlos «dormir» a fuego lento hasta que espesen. Aquí tienes la receta paso a paso, en olla normal o exprés, con los trucos de casa para que queden como allá.
Los frijoles negros en la cocina cubana
En Cuba se comen frijoles de varios colores, pero los negros son los más queridos, sobre todo en el occidente de la isla. En el oriente se usan más los colorados: por eso el congrí oriental se hace con frijoles colorados y en La Habana el arroz con frijoles negros se suele llamar moros y cristianos.
Se sirven de dos maneras: dormidos, espesos y separados del arroz, o mezclados con el arroz en la misma olla, como en el arroz congrí. Esta receta es la primera: la base de casi todas las comidas cubanas.
Cómo se comen en Cuba
Lo clásico es un plato de arroz blanco con frijoles negros por encima, plátano maduro frito y una carne: ropa vieja, picadillo a la habanera o un bistec. También acompañan al arroz a la cubana y a cualquiera de los arroces cubanos. Y en Nochebuena son el acompañante del lechón asado.
Cómo hacer frijoles negros a la cubana
Se ponen en remojo la noche anterior, se cuecen hasta que estén blandos y se terminan con un sofrito de ají, cebolla, ajo, comino y orégano, más un chorrito de vinagre y una pizca de azúcar.
Frijoles negros cubanos
Ingredientes
- 500 g frijoles negros en remojo 8 horas
- 2,5 litros agua
- 2 ajíes verdes uno entero y uno picado
- 1 cebolla picada
- 6 dientes ajo machacados
- 1 cucharadita comino
- 1 cucharadita orégano
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada vinagre
- 1 cucharadita azúcar
- 1/4 taza aceite
- sal al gusto
Paso a paso
- Deja los frijoles en remojo toda la noche con el ají entero. Tira el agua del remojo y lávalos.
- Cuécelos en agua limpia con el ají entero y el laurel hasta que estén blandos: unos 75 minutos en olla normal o 25 en olla exprés.
- Prepara el sofrito con el aceite, la cebolla, el ají picado y el ajo a fuego medio unos 5 minutos. Añade el comino y el orégano.
- Vierte el sofrito en los frijoles, con la sal, el vinagre y el azúcar.
- Aplasta un cucharón de frijoles y devuélvelo a la olla para espesar. Cocina destapado a fuego bajo 20 minutos más.
- Retira el laurel y el ají entero, y deja reposar antes de servir.
Notas
Consejos para que queden como en Cuba
- No te saltes el remojo. Los frijoles se cuecen antes y de forma más pareja.
- La sal, al final. Con el sofrito, cuando ya están blandos.
- Espésalos con sus propios frijoles. Aplasta un cucharón y devuélvelo a la olla.
- Vinagre y azúcar, poco. Una cucharada y una cucharadita: equilibran, no se notan.
- Mejor al día siguiente. Reposados cogen más sabor. Se congelan muy bien.
Preguntas frecuentes sobre los frijoles negros cubanos
¿Hay que poner los frijoles negros en remojo?
Es lo recomendable: de 8 a 12 horas en agua fría. Si no te da tiempo, hiérvelos 2 minutos, apaga el fuego y déjalos tapados una hora antes de cocerlos.
¿Cuánto tardan en la olla exprés?
Remojados, unos 25 minutos desde que sube la presión. En olla normal, de 75 a 90 minutos, según el frijol.
¿Por qué llevan vinagre y azúcar?
El vinagre aviva el sabor y el azúcar suaviza la acidez del sofrito. Es el toque que distingue los frijoles negros a la cubana.
¿Qué diferencia hay con el congrí?
En el congrí los frijoles y el arroz se cuecen juntos en la misma olla. Aquí los frijoles van aparte y se sirven sobre el arroz blanco.
¿Cuánto duran en la nevera?
De 3 a 4 días bien tapados. Congelados, hasta 3 meses.
Palabras finales
Unos buenos frijoles negros son la base de la comida cubana. Si tu familia está en Cuba, puedes enviarle los frijoles, el arroz y los ajos desde la tienda.
