Los garbanzos son de los potajes que más se cocinaban los sábados en las casas cubanas: la olla al fuego desde temprano, el sofrito con tocino y chorizo y la familia alrededor de la mesa. Es un plato heredado de España que en Cuba tomó su propio sabor.
Aquí tienes las dos formas más comunes de prepararlos: el potaje de garbanzos, con chorizo, morcilla y papa, y los garbanzos fritos, más secos y con vino. Si buscas más ideas, mira los platos típicos de la comida cubana.
Garbanzos cubanos: un poco de historia
El garbanzo se domesticó hace más de 9.000 años en el Creciente Fértil, en el sureste de la actual Turquía. Fenicios, griegos y romanos lo extendieron por el Mediterráneo, y en España se convirtió en la base del cocido y de muchos potajes.
Llegó a Cuba con los colonos españoles y se adaptó a lo que había a mano: más sofrito, más embutido de cerdo y papa para espesar. Así nació el potaje de garbanzos que hoy se come en toda la isla.
¿Cómo preparar garbanzos cubanos?
Cada familia tiene su receta. Estos tres trucos valen para las dos:
Truco 1: remojo desde la noche anterior
Cúbrelos con bastante agua y una cucharadita de sal y déjalos toda la noche. Se ablandan antes y no se pelan al cocinarlos.
Truco 2: chorizo, morcilla y tocino (o lo que haya)
Los embutidos de cerdo le dan el sabor de siempre. Si faltan, un pedazo de jamón o de lomo también sirve.
Truco 3: un chorrito de vino seco
Un poco de vino seco o vino blanco en el sofrito le da un punto ácido que va muy bien con el embutido.
Potaje de garbanzos cubanos
Ingredientes
- 1 lb garbanzos
- 1 l agua aproximadamente
- ¼ lb tocino
- 1 chorizo
- 1 morcilla
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 2 papas medianas
- 1 cucharadita pimentón
- 2 cucharadas puré de tomate
- 2 cucharadas aceite de oliva u otro aceite vegetal
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Utensilios
- Olla de presión
- Sartén
- Mortero
Paso a paso
- La noche antes, pon los garbanzos en remojo con agua abundante y una cucharadita de sal.
- Escúrrelos y ponlos en la olla de presión con el litro de agua. Cocina 30 minutos desde que coja presión y deja que la pierda antes de abrir.
- Mientras, corta en trozos medianos el chorizo, la morcilla, el tocino y las papas. Pica la cebolla y machaca el ajo en el mortero.
- En una sartén con el aceite, dora el tocino. Añade la cebolla, el ajo y el pimentón y sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
- Agrega el chorizo, la morcilla y el puré de tomate y remueve un par de minutos.
- Echa el sofrito y las papas en la olla con los garbanzos. Añade sal y pimienta al gusto y un poco más de agua si hace falta.
- Cocina a fuego lento, sin presión y con la olla entreabierta, unos 30 minutos, hasta que las papas estén blandas y el caldo espese. Sírvelo caliente.
Notas
Garbanzos fritos a la cubana
Ingredientes
- 1½ tazas garbanzos secos
- 50 g chorizo
- 50 g tocino
- 2 cucharadas salsa de tomate
- ½ cebolla
- ½ pimiento
- 3 dientes de ajo
- ¼ taza vino seco o vino blanco
- 1 cucharada perejil picado
- 2 cucharadas manteca de cerdo o aceite
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Utensilios
- Olla de presión
- Sartén
Paso a paso
- Escurre los garbanzos del remojo de la noche anterior y cúbrelos de agua limpia. Cocina unos 20 minutos en olla de presión (o entre 1½ y 2 horas en olla normal) hasta que estén blandos y escúrrelos bien.
- Corta en trozos el tocino y el chorizo. Pica la cebolla, el pimiento y el ajo.
- En una sartén con la manteca, dora el tocino. Añade la cebolla y el pimiento y sofríe hasta que estén blandos.
- Agrega el ajo y el chorizo y cocina 2 minutos.
- Echa los garbanzos, salpimienta y saltea 5 minutos a fuego medio.
- Añade la salsa de tomate y el vino y remueve hasta que la salsa se reduzca y los garbanzos queden casi secos.
- Espolvorea el perejil y sirve caliente.
Palabras finales
El potaje de garbanzos es comida de olla grande: sale para toda la familia y al día siguiente sabe todavía mejor. Sírvelo con arroz blanco y, si quieres, con un tinto de cuerpo medio.
¿Los haces en potaje o fritos? ¿Les pones algo propio? Cuéntanoslo en los comentarios.
