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AcompañamientoCubana

Potaje de garbanzos cubanos

Potaje de garbanzos con chorizo, morcilla, tocino y papa, como se hace en las casas cubanas.
Preparación 20 minutos
Cocción 1 hora 10 minutos
Total 1 hora 30 minutos
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Ingredientes

  • 1 lb garbanzos
  • 1 l agua aproximadamente
  • ¼ lb tocino
  • 1 chorizo
  • 1 morcilla
  • 1 cebolla grande
  • 4 dientes de ajo
  • 2 papas medianas
  • 1 cucharadita pimentón
  • 2 cucharadas puré de tomate
  • 2 cucharadas aceite de oliva u otro aceite vegetal
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto

Utensilios

  • Olla de presión
  • Sartén
  • Mortero

Paso a paso

  1. La noche antes, pon los garbanzos en remojo con agua abundante y una cucharadita de sal.
  2. Escúrrelos y ponlos en la olla de presión con el litro de agua. Cocina 30 minutos desde que coja presión y deja que la pierda antes de abrir.
  3. Mientras, corta en trozos medianos el chorizo, la morcilla, el tocino y las papas. Pica la cebolla y machaca el ajo en el mortero.
  4. En una sartén con el aceite, dora el tocino. Añade la cebolla, el ajo y el pimentón y sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
  5. Agrega el chorizo, la morcilla y el puré de tomate y remueve un par de minutos.
  6. Echa el sofrito y las papas en la olla con los garbanzos. Añade sal y pimienta al gusto y un poco más de agua si hace falta.
  7. Cocina a fuego lento, sin presión y con la olla entreabierta, unos 30 minutos, hasta que las papas estén blandas y el caldo espese. Sírvelo caliente.

Notas

Sin olla de presión: cocina los garbanzos remojados a fuego medio, tapados, de 1½ a 2 horas antes de añadir el sofrito.