Lava los chícharos y ponlos a hervir con el agua y el laurel. Cocina 30 minutos a fuego medio, retirando la espuma.
Añade la calabaza y la papa, y cocina 20 minutos más, hasta que estén tiernas.
Mientras, prepara el sofrito: cebolla, ají y ajo en el aceite a fuego medio unos 5 minutos. Si usas chorizo, dóralo aquí. Añade la pasta de tomate y el comino.
Vierte el sofrito en la olla, sala y cocina 10 minutos más, removiendo para que espese.
Aplasta un poco de calabaza contra la olla para darle cuerpo y sirve caliente.
Notas
En olla exprés, unos 15 minutos desde que sube la válvula.