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Plato PrincipalCubana

Lechón asado cubano

Pierna o pernil de cerdo marinado toda la noche en mojo criollo de naranja agria y ajo, y asado lento en el horno hasta que la piel cruje. El plato de la Nochebuena cubana.
Preparación 20 minutos
Cocción 4 horas
Total 4 horas 20 minutos
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Ingredientes

  • 1 pierna o pernil de cerdo de 3 a 4 kg
  • 1 taza jugo de naranja agria o 2/3 de naranja dulce y 1/3 de limón
  • 1 cabeza ajo pelada
  • 1 cucharada comino
  • 1 cucharada orégano seco
  • 1 cucharada sal gruesa
  • 1 cucharadita pimienta negra
  • 1/4 taza aceite
  • 2 cebollas en aros

Paso a paso

  1. Machaca en un mortero el ajo con la sal, el comino, el orégano y la pimienta. Añade el jugo de naranja agria y el aceite: ese es el mojo.
  2. Haz cortes profundos en la carne con un cuchillo y rellénalos con el mojo. Unta bien toda la pieza.
  3. Cúbrela con los aros de cebolla, tápala y déjala marinar en la nevera al menos 12 horas, dándole la vuelta una vez.
  4. Saca la carne de la nevera una hora antes y precalienta el horno a 160 °C.
  5. Ásala tapada con papel de aluminio unas 3 horas, regándola con su jugo cada 45 minutos.
  6. Destapa, sube el horno a 220 °C y asa de 30 a 45 minutos más, hasta que la piel cruja.
  7. Déjala reposar 20 minutos antes de cortar y sirve con el jugo de la bandeja.

Notas

Está lista cuando la carne se separa del hueso con un tenedor.